《長津湖》正式登頂我國影史票房榜！影片中英雄先烈的事跡感動了許多觀眾。

讓人意外的是，這部戰爭大片還因為“女生看完長津湖回家嚐凍土豆”的話題而上了熱搜。很多觀眾紛紛效仿，引發了一股吃土豆熱潮。

在那段戰爭時期，土豆是珍貴的奢侈品，而在物產豐沛的如今，土豆卻常被冠以“味道寡淡”、“油炸食物”的標簽。

實際上，土豆既是營養豐富的菜肴，又是物美價廉的主食。

今天，小編就帶大家重新了解土豆。

“營養之王”土豆

土豆含有蛋白質、礦物質、維生素、膳食纖維等人體所需的營養物質，有著“營養之王”的美譽。土豆中的膳食纖維含量是大米、小米和小麥粉的2~12倍，脂肪含量僅為0.2%，是名副其實的高纖維、低脂肪食品。此外，土豆是絕對的高鉀低鈉食品，其鉀含量是精白米的10~20倍，與香蕉的鉀含量相當，維生素C的含量更是蘋果的6倍。

早在幾年前，我國農業部門就提出要大力發展土豆主糧化，讓其成為國人重要的主食食材。然而，由於曆史上我國的貧困地區曾經長期依賴土豆作為主要食物，導致人們生活變好之後仍將土豆視為“貧賤”的食品，土豆的主糧化推進十分困難。

但是你知道麽？發展土豆產業有助於解決資源環境和糧食安全問題。這是因為相比於傳統的糧食作物，土豆具有諸多種植優勢：不僅節水節地，而且生長周期短，產量又高。

同時，土豆主食化還能夠改善我們的膳食營養結構。我國的傳統主食有麵製主食和米製主食兩大體係，但二者的營養結構比較相近。從營養的角度來看，土豆更具優勢，它富含白米、白麵中所不足的多種B族維生素、礦物質和膳食纖維。而且土豆的血糖上升速度更慢，血糖反應更低。總之，如果能用土豆代替部分主食，既能增加各類營養素的攝入，也可有效預防肥胖、糖尿病、心腦血管等疾病。

土豆的烹調方式

想要真正發揮土豆的營養優勢，選對烹調方式是關鍵。薯條、薯片等油炸土豆食品雖然很受歡迎，但是會招來肥胖的麻煩，而且在油炸過程中還會產生丙烯酰胺等有毒物質。

土豆作為主食食用時最推薦蒸、煮的烹調方式，可以最大程度的保留住各類營養物質。烹飪土豆菜肴時也可采用燉、烤的方式，如土豆燉牛肉、香烤土豆片等等。

現在的市麵上還有馬鈴薯粉、馬鈴薯饅頭、馬鈴薯麵條等等土豆製品，為人們提供多種多樣的選擇。

如今的土豆早已不再是奢侈品，如今的這盛世中華如你們所願，珍惜我們現在的生活，致敬英雄。

參考文獻

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供稿：市疾控中心食衛所 屠瑞瑩 劉偉

來源：北京市疾病預防控製中心

編輯/韓世容

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